Skip to Content

Easy Weeknight Black Bean Chili Recipe – Pressure Cooker and Stove Top Versions

Here  is a   delicious  pot  of  chili   that  screams  weekday   comfort !   It  is  vegetarian  (not to mention vegan) , gluten free  and  very satisfying.   This  made  from  scratch  recipe  is   easier than  you think and  definitely much  more  flavorful  than  you would  expect.

Easy Delicious vegan black bean chili for weeknight v

I  make  this  chili in my Instant  Pot , but  that  is  not  the only  way to do it. Make  it on  stove top in a  dutch oven,   in the slow cooker   or   the  standard  pressure  cooker.   With  slight  adjustments   to  the  recipe, each of  these    versions  will  yield  you delicious  chili.

Why Vegan ,  why not  vegetarian or  the  good  old  meaty one ?

Well this is  the  question  I get  asked   often – especially by one  of   my own  blood !  So you bet  I have a  good   answer,  and  usually it  goes  like  this ,“I like  it this  way”.    Don’t   get a  wrong , I  have  other    reasons –  I like  meat  in moderation , and  I am not a  big  fan of  dairy.   But  the  real reason  is  that  this version  is more   delicious,  and  light,   than   any other  ones  I have  tried .

As many of  you  reading  this  can  imagine  this  does  not    fly   with  every one  in this   household. So  whenever  I make  these   vegan,  the  toppings  could  be   free  for  all.   And  yes ,  I do make  the  regular   chili  as  well  – some time  you have  to  do what  you have  to  just to  keep  the peace .

In other  words  what I am  trying  to    say is  that  I make   vegan  recipes not  because   I think   that  is  ‘THE  CORRECT WAY’  .  I  make  it   because  I like  these   as  much as  or  sometimes  even better  than   the  meat/vegetarian  versions.   This  is  the   reason  that  you  wont  find  vegan meat  substitutes in  my recipes.  These  are   vegan  because  they are  delicious  as  vegan !

Got  meat loving  family?  Here  area  couple  carnivore  options  to  try

Hearty Chickpea and  Sausage  soup 

One Pot Spicy Chicken Stew

I  Love Black Beans !

All right , love  might be a  strong  word  here, but   these  black beauties  always  held a  fascination to   me.  When  I was  little ,  as  when I could  count  my age   in  my fingers ,   beans  used to be part of  the crop  rotation  in  my  grandparent’s  place.   There were long  beans,  black eyed  peas,  pole beans  and many other  varieties.  Among  them  the  black  beans  were prized.  May be  it  was  the  stark  contrast   as  you open  the pods,  may be  it  was   the  black  juices  they left   behind or may be  it  had  to do  with  the  time  spent   sitting    around  the  work tables    and making  mess  peeling  these.

Delicious  Black Beans !

No matter  what  I liked  about  these  beans  then, the  reason  I like  them  now  is  that   they are delicious !    Black  beans are  very flavorful  even    when   cooked  with just a  pinch of  salt.   And  don’t   discard the   soaking liquid , that  is  if  you  soak  the  beans.  If the  beans  do not   agree  with your  gut  may be   you  should  look  for  another   source of  protein, because  that   black  soaking  liquid   is  not  just   colored  water. Hidden in there  are  a ton  of  flavors .

Delicious vegan black bean chili for weeknight

No Canned  Beans  !

Well  unless you are  camping  or  backpacking.  This  black bean chili  recipe  does  not  use   canned  beans. I do not  think  there is  any need  for  canned  versions  here. For  one   these  beans  do  not  need  to be  soaked  especially if  you are   using  slow cooker or  any   type  of  pressure  cooker.   Even   on stove top , these  just  need  extra 10 to 15  minutes  of  cooking  time  when  not  soaked.

BTW  the  canned  versions  usually  have higher  percentage of   sodium ,  not  to  mention  synthetic  or  natural  preservative.   Do keep that  in  mind  if  adapting  this  recipe  to  use  the  canned products.

That said  we  do  camp  and   there are  other  times  as  well  when  canned  food is  the  best  option. Scroll down  and  you will find  the  equivalents  below  the   recipe.


I do  not  use  a  packaged chili  spice mix  in   this   recipe, but  you  could  if   you have a  favorite  one. In that  case   use  it  instead  of  the  dry   spices.    There is  smoked  paprika  in the recipe here. It along  with   cumin  gives the   chili  hearty,   earthy and  robust   flavors.  The other flavor  are cayenne ,coca,  and Mexican  oregano.   Sometimes,  especially if  I am  out  of  cocoa,    I add  a pinch  of  coriander.  Cayenne  is  added  for the  heat    while  the   other  flavors  are  what makes   this  chili.

All that goes into a delicious black bean chili


Two  kinds of  bell peppers – red and  green  –   are  used in this  recipe.  If  you like  it  to be  sweeter  use  more  red  peppers  than   green.  The  usual  suspects – tomatoes  and  onions  – are  here as  well.  But that  is  all.   Black  bean is the  star  of this  recipe  not  the  vegetables.


Serve  these  with  your  favorite  toppings ,  be it  sour  cream (no judgement  here), cheese ,   tortilla  strips , onions,  avocado  , cilantro   or  whatever  else  you fancy.   My favorite is  creamy   avocados –  may be because   it  provides  such a  great  textural and   visual  contrast.


Making Vegan Black Bean Chili


The  chili is  easy to make. Have  all  the  ingredients  ready to  go  and  layer  in the  instant pot.   It is  this  layering  process  that  creates  the  incredible  depth of  flavors.  But  you could  just add  all the ingredients  int the  the  instant  pot  and   still get  a  pretty   good  chili .

Party/take along food

This   is  one  of  those  dishes   that  improves as  it    rests.  Plug  in the  slow  cooker  or   instant pot while   you wait  for  the   guests and do the  rest.  Or make  it  and  take  along  with you on a picnic. The instant pot  and  manual  pressure  cookers  are  very travel  friendly.

Other  Methods

The  recipe  is  created  to be  used  in the instant  pot.  With   just a   few  modifications  it  can  be  made in a   regular pressure  cooker ,  slow  cooker or  just on stove top.  The  instructions   for  all these are  given   below  the   recipe.

Easy Delicious vegan black bean chili for weeknight v

Black Bean  Chili

By Syama
This  black bean  chili  is  an easy   delicious  weeknight  meal.  Instant  pot  makes  this  dish easy  to make  from scratch,  with just  15  minute of  hands  on time.   This  vegan   chili  is  low  on  calories  but  high on nutrition and  flavor.  
No ratings yet
Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Hands Free Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 30 minutes
Course Dinner
Cuisine American
Servings 6
Calories 350 kcal


  • 2 Dried  Black Beans
  • 3 Tbsp Olive Oil
  • 1 Onion preferably  red  about 1 C  Chopped
  • 2 Green Bell Peppers medium
  • 1 Red Bell pepper
  • 3- 4 Tomatoes 2 ½ C  chopped
  • 4 Cloves Garlic chopped
  • 2 Tsp Smoked Paprika
  • 2 Tsp Mexican oregano Dried
  • 1 1/2 Tsp Cumin Powder
  • 1/2 Tsp  Cayenne   To Taste
  • 1 Tbsp Unsweetened Cocoa Powder Optional but highly recommended
  • 1 Pinch  Coriander Powder Optional
  • 1 Tsp Salt Adjust To Taste
  • 1 -2 Tsp Brown Sugar Use only if  needed


  • See Notes 1


  • Wash and  pick through the   black beans.  Do not  soak.
  • Chop the  onions  fine.  Core the peppers  and  chop into  small pieces.  Deseed  the tomatoes  and   chop fine  or  coarsely  blend   in the blender.  Mince  the  garlic.
  • Press  the  sauté button  on the Instant Pot.
  • When  hot (beeps) add   the   following  in steps  waiting  30 seconds  after   each addition.  (See Notes)
  • Olive oil
  • Chopped  Onions and  stir.
  • Sprinkle ½  tsp  salt  add  the  chopped  garlic.
  • Spices (including  the  cocoa) and stir.
  • Green bell peppers
  • Red  peppers.
  • Finally add the   chopped  tomatoes  and   sauté for 1  to 2  minutes.
  • Add the  dried  beans, and  3  C  of  water or  vegetable  stock.
  • Close lid , set the  vent  to  sealing.  Use the   Bean  program  or  Manual  high  pressure  for  40 minutes.  Let  the  pressure  release  naturally  (About 15 minutes after cooking  cycle is  complete).
  • Open the lid , stir  the  chili ,  if  there  seems  to be  too much  liquid  set to  sauté  mode  for  5  minutes.  Stir  and  taste.  If  needed add  salt  and  sugar  to  adjust  the taste .
  • Transfer  to  serving   bowls ,  add toppings  and  enjoy !


  1. Serve  with your  favorite toppings - Chopped  Onions ,  Cilantro Avocado,  Green Chilies, Lemon Wedges  Tortilla  Strips, Grated cheese, Sour Cream  etc.
  2. If  you are  in a  hurry  substitute   3  15 oz  cans  of  beans, 3 15-ounce cans diced tomatoes, with their juice. Add these  to the  sautéed  bell pepper  onion  mix. And  cook on low   pressure  for  15  minutes. Quick release  pressure  and  serve.
  3. You could  dump all the   ingredients  to the  instant  pot   without   the  sautéing  step  and   still make a  delicious  chili. Sautéing deepens  the  flavors  and  helps  you create  more complex  tastes  and  textures.
  4.  See blog  for  pressure  cooker, slow  cooker and stove top  directions.

Nutritional Info
Serves : 6
Calories / Serving  : 350
Total Fat: 8.7g (11%)
Total Carbohydrate: 53.8g
Protein: 16g
Dietary Fiber: 12.7g (45%)
Calcium: 111mg (9%)
Iron: 6mg (34%)
The  values are not accurate  and  should  not  be  taken as a  definitive  guide.  Actual  values  change  depending  on the  cooking process  and  the  products  used. 


Calories: 350kcal

Important: Nutrition Values are estimates. Actuals vary based on ingredients and serving size.

Tried this recipe?Mention @Oventales or tag #Oventales on Instagram

Here are a  few  other  ways  to make this  chili

  • Pressure Cooker – If using  the  standard  stove top pressure  cooker , increase   the  liquids  bay about  ½  C.  Other   than that   you wont  have  to  make  any changes.  And  yes , you have  to be  around  to make  sure  that  you  turn   the  cooker  off  once  the  timer  is   done.
  • Slow Cooker –  There is  no change to the  recipe. Use a  skillet  on stove top   for the  steps  up to  sautéing  the  vegetables   and  transfer  everything  to the  slow cooker/ crock pot on a  skillet. Set it  to low  for 8 to 10 hours.
  • Stove top –   Dutch oven chili is  delicious , the  only draw  back is  the  amount  of  hands  on  time.   Black beans  are  easy to  cook  compared  to kidney beans  or  garbanzo beans but  it  still does  take  time .  Soaking  the beans is  helpful.  Wash the  beans  well and  soak in  cooking  water.  Do not  discard  the  soaking  liquid. Other than  that  follow  the  recipe  instructions  and increase   cooking  liquid  by 1 C  per  cup of  beans ,  soak the  beans,  simmer for  about  45  minute  once the   chili has  come  to a boil ,  and after about  20  minutes  periodically check  to  ensure  that  there  is  enough liquid.
Black Bean Chili Vegan Instant Pot Version
Recipe Rating


Saturday 22nd of September 2018

Love your videos! Id like to try making , but I dont have an Instant pot. I do have an electric pressure cooker and a rice cooker ( which I had before the instant pot came out, bummer!) do you think it cooker would work?